辣味的出现，绝对是颠覆性的。
最传统的烹饪，讲究的都是“鲜”，追求的是食材口感，用各种手段激发食材中最纯粹的味道。
与之相反的是腌菜、泡菜、卤菜，讲究的是压制异味。
食材本身是什么味道不重要，重要的是把“难以下咽”的东西做得能够入口，能够吃进肚子里。
在这方面，没有什么调料比辣椒更强。
皮鞋切成丝用辣椒拌一拌，也能吃得津津有味。
对上层百姓而言，活着就是为了吃饭。
所以他们追求鲜美的味道。
也正因此，秉承“和、精、清、新”理念的淮扬菜成了国宴的代表菜系。
普通老百姓很疑惑，淮扬菜是什么？
没见过，没吃过，一点名气都没有，凭什么能成为国宴菜？
岳川表示：我也没吃过。
因为岳川不是“活着就为了吃饭”的人，而是“吃饭只为了活着”的人。
甭管什么饭菜，能吃就行，吃不死就行。
吃完赶紧搬砖。
对于底层劳动者而言，饭菜的味道就是油盐酱醋，就是辣椒。
越是从事繁重劳动的人，口味越偏重咸和辣。
除了补充盐分，另一个原因就是工作的环境。
矿工、建筑工等，尤其是经常下井、下矿的工人，工作环境潮湿阴凉，寒气侵入人体，而食用辣味有利祛湿，于是很多矿工养成了吃辣的习惯。
当然也有迫不得已的情况。
矿上和工地上的工人来自天南地北，口味各不相同。
厨子不可能根据每个人的口味去单独做菜。
没那精力，也没那时间。
所以，辣口味就成了最简单、最省事的选择。
就算食材不新鲜，菜馊了、肉臭了。
用辣椒一炒，异味也盖下去了，根本品不出来。
如果做其他口味的菜，瞬间就尝出来了。
岳川记得自己爷爷年轻时是湖北某机械厂的工人，原本不吃辣，在单位里被逼的没办法，只能吃辣。
然后吃坏了肠胃，退休后身体也不好，晚年饱受折磨。
想到这儿，岳川感慨道：“黄十四，饮食的问题我来解决！放心，每个人都能吃饱、吃好！”